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食用豆制品有三大认识误区你中招了吗?广发心2019-11-15


  豆制品是我国的传统食品,具有悠久的历史。大豆的营养成分非常丰富,含有较多的蛋白质、脂肪。但常常听见这样的声音:慢性肾病患者需禁食豆制品,大豆可增加体内雌激素水平,从而增加女性乳癌风险……深圳市中医院营养科医生曾瑶池介绍,这些都是食用豆制品的误区,建议大家经常吃豆制品,每天摄入相当于25g大豆以上的豆制品。

  大豆中亮、异亮、苯丙、蛋、色、苏、赖、缬八种必须氨基酸齐全。大豆中还含有A、D、E、K四种脂溶性维生素和B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B6(吡多醇)、B12(谷维素)、叶酸、B5(尼克酸)、泛酸、维生素C八种水溶性维生素。同时大豆中还富含各种微量元素,帮助调节人体机能。大豆及其制品除了含有上述常规营养素外,还含有多种非营养素的生物活性成分,如大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等活性物质,这些活性物质具有十分重要的生理活性作用。

  曾瑶池介绍,大豆多肽有防治高血压,糖尿病、调节免疫等功能。大豆异黄酮是强抗氧化物,能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化,降低低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化。异黄酮还具有抗溶血活性和抗真菌活性,能有效地预防和抑制白血病、骨质增生、结肠癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌等多种疾病的发生,尤其是在预防和改善乳腺癌和前列腺癌方面有着明显的作用。大豆皂甙具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病毒等多种生理功能。大豆皂甙还具有延缓细胞衰老过程、延长生命的作用。大豆低聚糖是大豆中所含可溶性糖类的总称,它们具有一些独特的生理功能:难消化、低能量;活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖;抑制肠道内腐败产物生成;预防、治疗便秘和腹泻。

  每100g豆类及制品蛋白质含量:黄豆35g,豆浆1.8g,豆腐脑1.9g,内酯豆腐5.0g,北豆腐12.2g,豆腐干16.2g,素鸡16.5g,千张24.5g,腐竹44.6g。每100g鱼虾类含蛋白质约16-18g,每100g禽肉类含蛋白质约20g。

  曾瑶池介绍,豆类及豆制品为植物性食物中唯一一种优质蛋白质,仅次于动物性食物,且低脂肪、无胆固醇,对血脂异常患者有一定调节作用。所以肾病患者不必谈豆色变,在控制蛋白总量的基础上,适量进食豆制品如豆浆、豆腐脑,不但不会增加肾脏负担,而且对血脂控制有益。

  植物激素(即异黄酮)具有与雌激素相似的分子结构,可以和雌激素受体α(ERα)、雌激素受体β(ERβ)结合,产生与雌激素类似的作用。但大豆中的异黄酮通过反式作用优先结合雌激素受体β(ERβ),而不是雌激素受体α(ERα),导致雌激素受体结构改变,产生选择性雌激素受体调节剂作用(SERMs),从而发挥治疗及预防乳腺癌的作用。由此可知:进食豆制品不但不会引发乳腺癌,洪雅县国培计划促成长 实验小学教师扬风采246。还可预防和治疗乳腺癌。

  干豆类中嘌呤含量普遍高于豆类制品,干豆类中,蚕豆含量最高,美国宇航局在阿耳emi弥斯任务前打开密封的阿波罗样品总趋势为蚕豆>黄豆>绿豆>微豆>黑豆>红豆>芸豆>赤豆。但我们很少直接吃干大豆,通常是做成豆浆、豆腐等豆制品吃。在大豆浸泡吸水的过程中,有一部分嘌呤会溶到水中。而从大豆变成豆浆或者煮大豆,含水量也大大增加,让100克豆制品中的嘌呤含量大幅降低。比如豆腐,每100克中的嘌呤往往不到70毫克,而煮熟的大豆则还不到50毫克。豆腐块、水豆腐和豆浆等豆制品中嘌呤含量并不高,所以对于高尿酸血症和痛风患者可以适量食用。

  另外,豆类和豆制品促进尿酸排泄作用超过其所含嘌呤导致血尿酸合成增加的作用,是痛风的保护因素。没必要把它排除在日常饮食之外。

  曾瑶池表示,平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础,食物多样是平衡膳食模式的基本原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上。日本的膳食指南提出,每天进食的食物种类目标是30种。《中国居民膳食指南(2016)》对豆制品的推荐意见是:经常吃豆制品,每天摄入相当于25g大豆以上的豆制品。广发心水高手论坛



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